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粽子一到位,端午节的气氛就出来了

上架时段: 2022-05-17 17:41:27弹(dan)框量(liang):

粽子一到位,端(duan)午(wu)节的气氛就出来了。

必(bi)须(xu)吃(chi)一(yi)吃(chi)的大(da)肉(rou)(rou)粽首当其冲。黏糯糯的太湖米里(li),肥(fei)瘦(shou)(shou)得(de)宜的大(da)肉(rou)(rou)是标配,最(zui)好再(zai)来两(liang)颗又沙(sha)又香还冒着(zhe)油的咸(xian)(xian)鸭蛋,大(da)锅蒸透(tou),趁着(zhe)热(re)乎(hu)一(yi)气儿解开,瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)香的丝丝入扣且仍持着(zhe)一(yi)副嫩软(ruan)而不烂的姿态,肥(fei)肉(rou)(rou)则全然(ran)(ran)化作(zuo)油脂沁入粒粒糯米中,衬(chen)得(de)整只粽子(zi)都亮晶油润,这个档口只需要将身心全然(r🦋an)(ran)交由本(ben)能,大(da)口咀嚼,咸(xian)(xian)鸭蛋的酥、糯米和猪肉(rou)(rou)交叠的软(ruan)糯咸(xian)(xian)香,任谁都得(de)叹一(yi)句“真香大(da)满足!”

今天想要吃到(dao)各种味道当然不难(nan),但寻(xun)到(dao)一只口口得宜的粽子(zi)却并不简单。寻(xun)寻(xun)觅觅,我们终于在箬叶正清(qing)的时候,找(zhao)到(dao)了(le)做了(le)七(qi)年湖(hu)州枕头(tou)粽的“饱(bao)记🔯”。

首先是克重(zhong),以“一只(zhi)够当(dang)一顿饭”为标准(zhun),在(zai)售的粽子每⭕一只(zhi)都﷽保持在(zai)200g左右。

好(hao)(hao)食材造就(jiu)好(hao)(hao)滋(zi)味。

上好的(de)(de)猪(zhu)肉(rou)会把(ba)粽子里的(de)(de)米(mi)浸润的(de)(de)美妙无(wu)比,油(you)润而不腥(xing)腻。因此,今年的(de)(de)粽子,♉除了坚持使用(yong)米(mi)香足的(de)(de)太湖米(mi)之外(wai),猪(zhu)肉(rou)全(🅘quan)部使用(yong)杭州G20指定品牌的(de)(de)黑猪(zhu)肉(rou)。所有肉(rou)粽中(zhong),肥瘦都精确到“克(ke)”,严(yan)格(ge)要(yao)求(qiu)每只粽子使用(yong)总计40克(ke)的(de)(de)猪(zhu)后腿(tui)瘦肉(rou),加上10克(ke)肥膘(biao),共计一两猪(zhu)肉(rou),以保(bao)证粽子只只饱满。

豆沙꧟(sha)粽则端的(de)(de)是(shi)万(wan)米(mi)(mi)丛中(zhong)红一点,嗲(dia)嗲(dia)的(de)(de)豆沙(sha)馅儿一定得在做的(de)(de)时(shi)候加上丝丝猪(zhu)油(you)做衬(chen),这(zhei)样蒸(zheng)起来,猪(zhu)油(you)渐融(rong),糯米(mi)(mi)香润,甜(tian)味因(yin)子完全融(rong🔯)于糯米(mi)(mi)间,最好再裹进去点清甜(tian)陈皮粉,口口沙(sha)糯,甜(tian)而(er)不(bu)腻,吃(chi)得一派温软香美。

咸(xian)甜之间,回望端午之始。从早先一(yi)清二白的清水粽(zong)(zong),到后(hou)端午时代,“粽(zong)(zong)子ꦰ(zi)(zi)节”里大江南(nan)北的N+1种口味,在吃的多(duo)样性这方面,全国的粽(zong)(zong)子(zi)(zi)都难分(fen)高下。

虽然(ran)到底哪里的(de)(de)(de)粽子(zi)天下第一不(bu)好说(shuo),但天下驰名的(de)(de)(de)湖(hu)州枕(zhen)头粽还是有的(de)(de)(de)说(shuo)头的(de)(de)(de)。不(bu)同于(yu)嘉(jia)兴常(chang)见(jian)的(de)(de)(de)三(san)角(jiao)粽,湖(ღhu)州的(de)(de)(de)粽子(zi)从(cong)包法上就显出了宝(bao)藏万物的(de)(de)(de)小野心(xin)。粽叶对(dui)折,糯(nuo)米少放,内馅儿填满,长条四(si)角(j▨iao)的(de)(de)(de)枕(zhen)头状吃起来口(kou)(kou)口(kou)(kou)有馅儿。也(ye)难怪(guai)嘉(jia)兴人金庸先生(sheng)会为(wei)湖(hu)州枕(zhen)头粽频频站台。

“好食材造(zao)就好滋味(wei)”,放在♋饱记做了(le)7年的双(shuang)蛋(dan)黄黑猪肉粽上,甚至可以引出(chu)一部名为(wei)“从养鸭(ya)子开始,为(wei)了(le)咸(xian)蛋(dan)!”的大长篇(pian)。

为(wei)了找到一(yi)颗完美适配肉粽(zong)的咸(xian)(xian)鸭(ya)(ya)蛋(dan),从洞(dong)庭、到广西,最终辗(zhan)转高(gao)邮,终得圆满。专为(wei)粽(zong)子准备的咸(xian)(xian)蛋(dan)黄,全(quan)部来自高(gao)邮当地散(san)养的麻(ma)鸭(ya)(ya)。鸡有“走😼地鸡”,鸭(ya)(ya)有“跑塘鸭(ya)(ya)”——高(gao)邮散(san)养麻(ma)鸭(ya)(ya)的生活(huo)一(yi)半在(zai)岸上一(yi)半在(zai)鱼塘,足足800亩地的跑步场闲散(san)生活(huo)小(xiao)一(yi)年的麻(ma)鸭(ya)(ya),小(xiao)虾小(xiao)鱼的蛋(dan)白质补充下,产的鸭(ya)(ya)蛋(dan)个个饱满,制成的咸(xian)(xian)鸭(ya)(ya)蛋(dan)品(pin)相自是不(bu)必(bi)多说(shuo)。

这样(yang)腌透了(le)的鲜挖咸(xian)蛋(dan)黄(huang),咸(xian)香度(du)、油(you)润度(du)远超市面(mian)上常用的“冷冻咸(xian)蛋(dan)黄(huang)”,尤其(qi)包进粽子后(hou),依然能保持起沙、微微流油(you)的细腻๊口感。

制作双蛋(dan)黄黑猪肉粽时(shi),蛋(dan)黄横卧首(shou)🔜尾,黑猪肉陈(chen)列其间,蒸煮时(shi)热(re)力相(xiang)逼,油润咸香相(xiang)辅相(xiang)成,每一口都堪称完美。

湖州手工枕(zhen)头粽(zong),食材有(you)讲(jiang)究,馅料配方更是要紧。这(zhei)一(yi)部(bu)分(fen),陈皮豆沙粽(zoꦬng)堪(kan)称经典一(yi)例。

号称(cheng)“可以(yi)征服了所(suo)有人”的陈(chen)皮(pi)豆沙(sha)粽,原始配方来自湖州传(chuan)统(tong)豆沙(sha)粽,猪肉细炒出来的豆沙(sha),完全为包粽子而生(sheng)。但(dan)同(tong)时,也(ye)因为猪油(you)常常会化不干净(jing),吃(chi)上几(ji)口(kou)就会产生(shen🅰g)腻(ni)味的感觉,实在可惜。

因一(yi)(yi)顿新会荔枝柴烧鹅,思路瞬(shun)间打(da)开,可以加(jia)陈皮(pi)(pi)(pi)粉(fen)啊。就(jiu)这样,陈皮(pi)(pi)(pi)豆(dou)沙粽诞生了。新会三年陈皮(pi)(pi)(pi)现磨粉(fen)先(xian)是取一(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)加(jia)入米里,再选出(chu)一(yi)(yi)部(bu)分(♌fen)(fen),加(jia)入足足一(yi)൲(yi)两猪油现炒的豆(dou)沙馅(xian)儿中,蒸煮之间,即可嗅闻到扑鼻清香(xiang)。细腻流心与清雅糯甜就(jiu)此兼得。

传(chuan)统味道,总能(neng)以最简单的(de)方式击中(zhong)人的(de)情感(gan),古法酱香黑猪肉粽便是(shi)如此。追寻江(jiang)(jiang)浙(zhe)人的(de)心中(zhong)难以忘怀的(de)土酱油(you)特有的(de)酱香滋味,要(yao)鲜、要(yao)有老酱油(you)的(de)香、要(ya♓o)一嗅即能(neng)击中(zhong)江(jiang)(jiang)浙(zhe)人的(de)怀乡(xiang)情愫,奔走间(jian),终于用湖州(zhou)老恒和酱油(you)、李锦记(ji)等(deng)三种酱油(you)调(diao)出了记(ji)忆中(zhong)的(de)一味。

酱油浸润每(mei)一块肉(rou)、每(mei)一粒米,而(er)后(hou)咸香入粽,只需二(er)十分(fen)钟,就能勾(ಞgou)得人馋涎欲滴(di)。

当然,要(yao)是把(ba)老酱油的一(yi)部分(fen)换(huan)做(zuo)(zuo)南(nan)乳(ru)汁(zhi),成(cheng)就的就是另一(yi)番(fan)诱人(ren)滋味。不同(tong)于(yu)江苏、上(shang)海(hai)用(yong)来入(ru)(ru)菜做(zuo)(zuo)南(nan)乳(ru)红烧肉的南(nan)乳(ru)汁(zhi),腌制(zhi)粽子内馅儿(er)的南(nan)乳(ru)汁(zhi),需要(yao)更浓(nong)郁(yu)的鲜咸(xian)与酒香。当然,如(ru)果(guo)没尝试过南(nanꦏ)乳(ru)汁(zhi),尽(jin)可以想象玫(mei)瑰(gui)腐乳(ru)的风味——甜中带鲜,鲜中有咸(xian),夹杂豆类的醇香和浓(nong)郁(yu)酒香。如(ru)此独特的酱汁(zhi),充分(fen)腌制(zhi)黑(hei)猪肉和米粒,裹入(ru)(ru)青青粽叶,就只待(dai)浓(nong)香如(ru)许。

宅(zhai)家的(de)当下(xia),暂停键被频繁按下(xi🌳a)的(de)日子,节日的(de)临(lin)近时刻提醒我们(men),珍(zhen)惜(xi)每一次团(tuan)圆,珍(zhen)惜(xi)每一次表达思念的(de)机会(hui)。尤其(qi)一盒承载(zai)着满满心意的(de)“口粮粽”,-40°急(ji)冻锁鲜,既方便存放,又能轻松蒸(zheng)煮即(ji♋)食。

这个(ge)端午(wu)节(jie),各种味(wei)道,“粽”有一番(fan)风味(wei)。


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